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PFANNKUCHEN MIT HIMBEER-TOPPING

ProPoints Wert: 5
Portionen: 4
Zubereitungsdauer: 15 min
Garzeit: 10 min
Schwierigkeits Grad: leicht

Zutaten

100 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
1 Prise(n) Salz
1 Stück Eigelb
1 TL Zitronenschale, unbehandelt
250 ml Buttermilch, Natur
2 Stück Eiklar
125 g Himbeeren, evtl. TK
2 Hub The Food Company Pam, jede Sorte, (oder jede andere Marke)
80 g Marmelade/Konfitüre, kalorienreduziert, bevorzugt Himbeere
200 g Vanillejoghurt, 3,5 % Fett

Anleitung

• Mehl, Backpulver und eine großzügige Prise Salz in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen. Eigelb, Zitronenschale und Buttermilch in einer kleinen Schüssel schaumig schlagen.
  
• Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einem Quirl schlagen, bis es steif ist. Buttermilchmischung in die Mehlmischung einrühren. Eiweiß und Himbeeren unterheben.
  
• Große Pfanne mit Backspray einsprühen und über mittlerer Hitze 3 EL der Mischung in die heiße Pfanne geben. 2 min. braten, wenden und erneut 2 min. braten, bis der Pfannkuchen goldbraun ist. Beiseite stellen, warm halten und mit dem Rest der Mischung wiederholen.
  
• Warme Pfannkuchen, bedeckt mit Himbeerkonfitüre und Joghurt servieren.
  
• Tipp: Im vorgeheizten Backofen lassen sich die Pfannkuchen bis zum Servieren warm halten.